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　　炎炎夏日的食品卫生是一个不容忽视的问题。一些习惯或传统的做法很可能使人们在烹制和存放食物过程中培养出细菌，而这些细菌会使食物产生毒素，影响人们的健康。

　　据阿根廷《生活》月刊最近刊登专家的文章指出，常见问题主要会出现在以下方面：在存放食物时，人们往往习惯于先用室温冷却后再把食物放进冰箱，然而这样做是错误的，应该尽快把食物放进冰箱，因为天气炎热的季节，食物变质的速度很快。另外，已经开始腐败的牛肉、鸡肉和海鲜等则必须扔掉，冷藏是阻挡不了腐烂进程的。值得注意的是，在夏天给肉类等食物解冻也最好将它们放在冰箱的冷藏室里，如果要很快解冻，则应该用自来水冲或把食物放在微波炉里解冻。

　　交叉传染也是食物中毒的一个重要原因。尚未烹制的生食和熟食放在一起时就容易发生交叉传染。如鸡、鱼、肉这样的生食不要和任何熟食放在一起，牛肉和鸡肉里渗出的液体不要滴在其他食品上。案板和水池是容易被忽视的地方，如果案板在用以切完肉或鱼以后，再切直接入口的食物就十分危险。因此，水池和案板要常用开水消毒，清洗时撒点含氯洗涤剂，这样可以杀死细菌。

　　另外，洗手也要特别注意，用温水和肥皂洗手消毒要把指甲彻底洗干净，因为指甲缝内最容易隐藏细菌。专家建议用纸巾擦手，不要用毛巾和围裙，因为细菌和病毒很容易在毛巾和围裙上繁殖。

---摘自《中国海洋报》1336期