大雪初霁的日本北海道，满地银白，空气新鲜。晚餐时，主人陪我们来到一家日本风味十足的火锅店。

　　这是一座木制结构的“和屋”，明光光的木板坐席，纸糊与木条相隔的窗户，高挑的灯笼光亮柔和，席地而坐的榻榻米。火锅一人一个，点上火，锅里开始冒出热气，店内顿时飘逸着清香清香的鱼鲜味儿。一位身着和服的小姐打开一个小木盒，好丰盛的火锅原料：白色的是萝卜、豆腐，红色的是野鸭肉；蟹子腿肥厚，米糕糯软，还有金黄的南瓜块，以及金针菇和大块的松磨。其中尤以红殷殷的大马哈鱼肉块最引人入目，散发着鲜美清香味儿，让人未食则垂涎。这便是北海道的大马哈鱼火锅。主人告诉我，这鱼块不用刀切，而是用手撕开，才煮得出那鱼肉中的鲜汁。日本人给很多好吃的食物冠以富有诗情画意的名字，粉丝叫“春雨”，豆腐称“绢”，竹笋称做“竹之子”……于是，一顿火锅里面便有了许多动听的食品名字。

　　喝一口汤，鲜美得叫人咂出声来；吃一块大马哈鱼肉，满口溢香；再喝上烫热的日本清酒，可谓尽享一顿大马哈鱼火锅的口福。品尝之间，主人向我津津有味地介绍道，日本的火锅饮食文化融合着中国的火锅饮食文化，创造了许多的花样，加上日本盛产各种海产品，火锅内容也因其不同的捕获季节而各有特色。大体上北部以大马哈鱼火锅为代表，南部则以河鲀火锅最著名，而那用特殊方式饲养的日本“和牛”火锅，以及什锦海鲜火锅，则是到处都有的佳肴。